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新技术让鸡蛋蛋白强度提高150倍

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来源: 作者: 2019-05-17 01:10:53

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煮熟的鸡蛋蛋白吹弹可破,然而向蛋清添加某些物资并加热后,其强度竟可到达煮熟鸡蛋蛋白的150倍。

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研究人员首先将蛋清加水搅拌成一种蛋白质水溶液,再向其中添加两种特殊的离子型表面活性剂,获得一种含有有序浓缩蛋白质的流体材料。

随后,研究人员将上述材料加热到70摄氏度,得到了不透明的白色水凝胶,后者具有很好的机械性能,紧缩强度可达煮熟鸡蛋蛋白的150倍。

研究人员说,这项新技术有望用于研发能在体内吸收的新型医疗材料,或用于生产新口感的食品等。

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